|
Aby wyjaśnić zasady chłodni K.A., musimy wrócić do intensywności oddychania owoców, gdyż to jest nasz stały punkt odniesienia, jeśli chodzi o długość ich przechowywania. Wiemy, że można obniżyć intensywność oddychania jabłek przez trzymanie ich w niższych temperaturach. Na wykorzystaniu tego faktu opiera się całe przechowalnictwo owoców.
Jest jednak i inny czynnik, który również obniża intensywność oddychania - skład atmosfery, w której przechowujemy owoce. Jak wiadomo, powietrze zawiera 21% tlenu, 78°/oi azotu i 1% innych gazów, wśród których jest także dwutlenek węgla (CO2). Stanowi on w normalnej atmosferze 0,03%. Okazuje się, że obniżenie zawartości tlenu (O2) w powietrzu, a także podwyższenie w nim zawartości CO2 może bardzo obniżyć intensywność oddychania.
Odkrycie to próbował wykorzystać jeszcze w 1821 Francuz Be-rard. Dopiero jednak w 100 lat później Anglicy Kidd i West zaproponowali nowy system chłodnictwa owoców, nazywany przez nich chłodnictwem gazowym. Około 1930 zbudowali oni w Anglii pierwsze chłodnie gazowe. W 15 lat później przejęli inicjatywę w tym względzie Amerykanie i oni to zaproponowali nowy termin chłodni K.A.
|